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省營養學會為川人量身定制《四川居民膳食指導》

舍不得火鍋燒烤小酒?那就這樣吃

時間:2019-05-22 10:13:05 來源:四川日報

特 別 提 醒

●適當控制油脂、鹽和香辛料的攝取量 ●尤其要控制高鹽、高油調味品用量 ●喝咖啡或濃茶解酒弊大于利 ●燒烤最好一個月只吃一兩次

四川人愛吃火鍋燒烤、愛喝酒,全國出名。但幾乎所有人也都知道,這些飲食不利于健康。如果不可能不吃,那么怎么吃才相對更健康一點?近日在蓉舉行的四川省2019年“全民營養周”活動啟動儀式上,四川省營養學會發布了《四川居民膳食指導》,圍繞四川人的飲食習慣給出針對性建議。

管不住嘴吃不少苦

多油多鹽愛喝酒,導致慢性病患病率較高

提起川菜,國內外都有一個共同印象:善用麻辣,好吃下飯。

但“好吃”也是有代價的。省營養學會副理事長黃承鈺表示,四川人飲食習慣至少有三大“老毛病”:吃得太咸、太油膩、飲酒率過高。四川省監測點居民慢性病行為危險因素調查結果顯示,我省成年居民飲酒率男性為68.77%,女性為24.42%,而全國平均水平的這兩個數據分別為52.6%、12.4%。

管不住嘴,導致四川人“吃了不少苦”。

“四川城鄉居民的慢性病疾病譜雖有所差異,但慢性病患病率均較高,高血壓、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病帶來的健康問題不容忽視。”黃承鈺表示,吃太咸容易導致高血壓,太油膩則是高血脂、肥胖等問題的“罪魁禍首”。據調查,我省18歲以上居民超重率達32.18%,高于全國平均水平;高血壓患病率達27.3%;糖尿病患病率達10.3%。

《四川居民膳食指導》提到,總體而言,四川人需要適當控制油脂、鹽和香辛料的攝取量,并關注攝入的油脂種類。

怎樣吃火鍋更健康?

盡量點植物油鍋底,少用油碟蠔油醬油

火鍋雖然好吃,但也是高油、高鹽的代表。怎么吃火鍋才能更健康一些?《四川居民膳食指導》給出了全方位建議——

點鍋底時,盡量選用植物油而非牛油。點菜時,肉類(包含畜禽類和水產類)要適量,每人不超過150g為宜。同時血脂高的人要盡量少選脂肪含量高的肥牛、動物內臟等。肉類半成品如午餐肉、火腿腸、魚丸等,含鹽量高,盡量少點,血壓高的人尤其不宜多選。宜選用瘦牛肉、魚蝦、去皮雞肉等這些脂肪含量比較低的肉類。

選調料時,尤其要控制高鹽、高油調味品用量,減少油碟油、蠔油、醬油、鹽攝入量。

開吃時,肉、菇類要煮熟,但蔬菜不宜久煮,可在調味品中加入蒜泥殺菌。就餐環境要保持通風,提倡一人一鍋。

怎樣喝酒更合理?

成年男性一天最多喝一兩高度白酒

四川有好酒,四川人也好喝酒。喝酒到底好不好?民間有種說法“酒是糧食精”。“其實,酒除含酒精以外,幾乎不含其他營養素。”黃承鈺介紹,成年男性和女性一天最大的酒精攝入量建議不超過25g和15g。

這兩個數字是什么概念?《四川居民膳食指導》列出詳細的參考數據:25g酒精含量,大致相當于750毫升啤酒;250毫升葡萄酒;75毫升38度白酒,50毫升高度白酒。15g酒精對應的四個數字分別是:450毫升、150毫升、50毫升和30毫升。

“酒精對肝臟有直接的毒性作用,與痛風、結腸直腸癌、乳腺癌、心血管疾病等都明顯相關,會增加高血壓、骨質疏松等疾病的風險。”黃承鈺用一句話總結:“如果沒有喝酒習慣的話,盡量不喝酒。”

解酒方面,傳統習慣喝咖啡或濃茶解酒。但《四川居民膳食指導》提出這弊大于利。因為濃茶和咖啡有利尿作用,會加重急性酒精中毒時機體失水程度,并可能使乙醇未分解就排出,對腎臟造成傷害。咖啡和濃茶的興奮作用與酒精作用疊加,還會加重心臟負擔。“更好的辦法是酒后大量飲水或果汁,第二天規律飲食。”黃承鈺表示。

怎么科學吃燒烤?

吃肉盡量選瘦肉和魚類,一月只吃一兩次

說起燒烤,所有人立刻想到的就是“不健康”“致癌”。《四川居民膳食指導》也列出了燒烤的4大危害:降低營養素的利用率、產生致癌物、易感染寄生蟲病、常吃易發胖。

“但是在控制量和次數的情況下,燒烤不是不能吃。”黃承鈺說,關鍵問題是怎么吃,才能降低燒烤的危害。

為此《四川居民膳食指導》給出了4點建議:第一食物多樣,葷素搭配。吃肉盡量選擇脂肪含量低的瘦肉和魚類,同時可搭配五谷類食物;第二避免食物烤焦,防止烤焦可以用錫箔紙包一下再烤,不要吃烤焦的肉;第三食物應烤熟烤透;第四應減少食用頻率和用量,“最好一個月只吃一兩次”。

編輯:張海燕

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